Chiffres clés caprins

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Filière caprine en Dordogne : une activité économique récente

Bien que récente, l’activité de la filière caprine en Dordogne, notamment la transformation fromagère, s'appuie sur un savoir-faire traditionnel perpétué de génération en génération.

Autrefois, de nombreux élevages familiaux fabriquaient et vendaient au marché le surplus des fromages destinés à la consommation familiale.

Parmi eux, le plus connu et répandu est le cabécou du Périgord.

Depuis 1965, la production caprine s'est structurée avec la mise en place progressive de zones de collecte spécifiques et la spécialisation accrue des élevages. 

Après une période de forte croissance jusqu'en 1997, la production caprine en Périgord s'est depuis stabilisée.

Le Cabécou du Périgord, un produit phare !

Le cabécou du Périgord est le produit phare des fromages de chèvre du Périgord.

Il a bénéficié d’un énorme travail d’harmonisation tant pour sa fabrication que sa promotion.

Tous les acteurs de la filière sont engagés à différents niveaux dans cette démarche, qui a été concrétisée par une marque collective en 1992.

Une démarche « qualité de produit »

Pour garantir la traçabilité et la qualité de ses fromages, l'interprofession a mis en place des commissions de dégustation et des contrôles réalisés par un organisme tiers indépendant.

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