Transformer ses produits

Tout produit alimentaire doit être transformé dans des conditions d’hygiène irréprochables. Chaque transformateur est responsable de la qualité sanitaire des produits qu’il met sur le marché et il est tenu à une obligation de résultat.

Respecter la réglementation sanitaire

En premier lieu, pour toute activité issue du règne animal, il faut se déclarer auprès des services vétérinaires et suivre la réglementation sanitaire régie par le "Paquet Hygiène".

Les locaux doivent être conçus, construits, nettoyés et entretenus de manière à éviter toute contamination. Il est même recommandé d’utiliser des matériaux lisses, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques, notamment pour les surfaces en contact avec les denrées alimentaires.

Toute personne qui manipule des denrées alimentaires doit suivre une formation à l’hygiène alimentaire pour apprendre à respecter les bonnes pratiques d’hygiène.

ll est aussi demandé de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire qui intègre notamment un plan de nettoyage-désinfection, des contrôles bactériologiques, la tenue de registres de traçabilité, le respect de la chaîne du froid ou de la liaison chaude, etc.

Les réglementations et les possibilités spécifiques à chaque activité

• Abattre ses animaux
• Découper et transformer sa viande
• Transformer son lait
• Transformer des fruits et légumes
• Cuisiner pour son activité de restauration à la ferme

Mettre en place un atelier de transformation

Plusieurs solutions s’offrent à vous pour mettre en place un atelier de transformation des produits sur votre exploitation :

• Choisir de créer votre propre atelier individuel directement sur la ferme
• Choisir de rejoindre ou de créer un atelier de transformation collectif, à partager avec d’autres agriculteurs
• Ou bien utiliser les services d’un prestataire agréé CE, c’est-à-dire un autre agriculteur, une entreprise spécialisée ou bien un lycée agricole

Dans tous les cas, la solution choisie devra prendre en compte la gamme de produits prévue, les volumes de production envisagés, les circuits de vente ciblés ainsi que le nombre de personnes qui travaillera dans l’atelier.