Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène européen (GPBH) en produits laitiers

Objectifs

• S'approprier le GPBH européen pour l'adapter à sa production.
• Mettre en place des mesures correctives
• Lister les étapes technologiques à maîtriser.
• Mettre en place un Plan de Maîtrise des Risques.

Contenu

• Les exigences réglementaires en termes de traçabilité de gestion des alertes sanitaires
• Présentation du GPBH européen. Comment l'utiliser en élevage pour réaliser une analyse de risque
• L'hygiène, la chaîne du froid, l'organisation d'un chantier et le plan de nettoyage
• Lister les risques possibles à chaque étape de fabrication. La réglementation sanitaire appli­quée à un atelier
• Analyser les pratiques, trouver des pistes d'amélioration

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques, exercices pratiques, éla­boration de fiches pratiques

Public

• Exploitants en transformation de produits lai­tiers et porteurs de projets

Intervenant(s)

• Valérie MOREAU, conseillère agroalimentaire et filière en production animale à la Chambre d'Agriculture de la Creuse, conseillère agréée GBPH européen par la DDCSPP.

Responsables du stage

• Valérie MOREAU