Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

• Savoir mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Contenu

• La réglementation liée à la transformation.

• Manipuler et transformer des denrées alimentaires sans risques sanitaires.

• Identifier, prévenir et lutter contre les risques sanitaires liés à la manipulation de denrées alimentaires.

• Les dangers sanitaires liés au développement microbiologiques dans l'alimentation.

• Le risque microbien par rapport à la composition, la contamination et les possibilités de développement.

• Les principaux problèmes de pathogénicité.

• Les moyens de maîtrise des dangers micro-biologiques.

Méthodes et modalités pédagogiques

• Présentation en salle, apports théoriques et méthodologiques, exemples, échanges et partage d’expériences, fourniture d’un document synthétique sur la réglementation et exercice.

Public

• Agriculteurs/trices de la Haute-Vienne concernés ou allant être concernés par la restauration hors domicile.

Evaluations des acquis

• évaluation des acquis par QCM en fin de formation.

Pré-requis

• Aucun

Intervenante

Valérie MOREAU conseillère experte en agroalimentaire - Chambre d’Agriculture de la Creuse

Responsable du stage

Valérie MOREAU

Tarifs

• 448 €/personne.

· Exploitants agricoles : pris en charge par VIVEA pour ses contributeurs.

· Porteurs de projet : le coût peut être pris en charge par VIVEA sous certaines conditions et si la formation est prescrite dans le PPP.

· Autre public (dont salariés agricoles) : à la charge du participant ou de son employeur, avec conventionnement préalable.