■ Abattage, éviscération et découpe de volailles à rôtir

Identifier les méthodes d'abattage par électronarcose, saignée. Savoir pratiquer le déjabottage, l'éviscération et la découpe. Identifier la réglementation des locaux d'abattage et découpe et celle spécifique aux œufs. Savoir consigner par écrit toutes les étapes pour assurer la traçabilité des produits. Cerner les facteurs influençant la qualité de la carcasse et la DLC.